Los delirios de Chefcita

Fuego que recorre todo mi cuerpo desde el vientre de mi madre, fuego que despertó mis demonios más de una vez, y a la vez, peleó contra las lágrimas que acumulaban mis tristezas. Fuego que te hace encontrar, que te hace crecer. Fuego que cuando esta oscuro, ilumina. Fuego que arde, cocina, quema. Fuente de calor, en días de frío e insomnio. Fuego que es temporal como mis miedos, por momentos tiene poder y en otros se esfuma, se apaga. Llama que acaricia, llama que penetra, un cacho de carne un trozo de verdura.  Humo que nubla la vista, pero señaliza un instante y me expone.  Fuego que marca la piel y el corazón.  Fuego que al mirarlo te hipnotiza y te pone a pensar. Te pierdes con él, te pierdes en vos. Alimentos quemados en su justa medida, interrumpen la armonía. Mi sangre es tibia como las cenizas que quedan cuando la llama quemó la leña y la convirtió en braza, lo que logró que un alimento crudo pase a estar cocido. Ceniza que demuestra que algo ocurrió. Deja huel

No nací en cuna de oro, de infancia muy humilde. Aprendí a los golpes.  Donde tengo parte borrada, para no volver a sentirme tan triste, pero otra parte está cada día en mi mente, para recordarme que siempre quise esto, cocinar. Me costó entrar en el mundo de la gastronomía, entenderlo, no pude estudiar cuando yo quise, así que primero trabajé, y luego estudié. Leí, investigué, vi programas de tv, series, películas. Siempre me ayudo la curiosidad, fue mi cómplice.  Así y todo no fue fácil creer en mí, valorarme. Cuando muchos no me apoyaban en dedicarme a esto, tenía otra gente alentándome a seguir, diciéndome que, si iba a dedicar mi vida a hacer algo que no amaba, iba a ser una vida en vano y triste. Me decían que la plata no iba a llenar mis bolsillos quizás, pero si hacia lo que amaba iba a llenar mi corazón en cada servicio en cada trabajo. Por suerte escuche esa campana, seguí el camino de abrazarme a mi profesión y caminar junto a ella, me apoye y tuve fe en ella muchas veces,

Podemos cocinar con cientos de ingredientes, de muchas maneras, en miles de lugares, juntando sabores, que jueguen como niños, que se complementen o que no quieran jugar y usen tu boca como un tobogán para pasar el mal trago. Podemos hacer muchos platos, tener muchos servicios. Podemos tener éxito, ser reconocidos como cocineros/as. Podemos haber viajado, comiendo otros alimentos que en tu país no encontrabas. Podemos gracias a nuestra hermosa profesión hacer muchas cosas. Pero si no ponemos AMOR , de nada va a servir todo lo que podamos hacer, lograr. Si no sentís AMOR por lo que haces, por lo que das, no creo que sirva demasiado. Ahora, si lo haces, vas a sentir como la magia te abraza, las ideas te palmean la espalda, y la creatividad te besa, sensaciones que si no sintieras AMOR no las experimentarías jamás. El AMOR que entregamos en cada plato, en cada receta ejecutada, en cada idea, nos alimenta. Vos alimentas y te alimentas con AMOR.   Regina Gómez Pesci. 

Antes no se pensaba tanto en el después, antes de comer.  La comida era abundante. Se comía una entrada generosa fría quizás, luego una sopa, un super plato principal, un exquisito postre, fruta, café y, licor suena bastante calórico. ¡Si, quizás! Pero no quiero entrar en ese punto de vista, sino en lo que siento que les pasaba a ellos, los comensales. Las reuniones, los agasajos, eran generosos, y la gente iba lista para disfrutar para comer, para ponerse “pipon” (modismo argentino utilizado en lugar de decir que una persona quedo satisfecha, llena). Antes las preocupaciones no eran las de ahora, las calorías, los vientres marcados, la comida de moda, la lechuga sin pesticidas, los carbohidratos de más o de menos que consumimos. Creo que antes, se pensaba menos en el después de comer , lo que hacía que se disfrute más. Por ejemplo, en nuestro país, Argentina, en la época de Doña Petrona, ¿me van a decir que se preocupaban en hacer cien flexiones de brazos porque se habían comido un

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