Los delirios de Chefcita

Cocinera de tapas, aires espumas, esferificaciones. Cocinera de milangas a caballo. Cocinera de asados para dos, cuatro, seis, diez personas. Cocinera de empanadas, pastas caseras. Cocinera de catering, para muchas personas. Cocinera en negro, cocinera en blanco. Cocinera por medio sueldo, cocinera por más dinero. Cocinera personal. Cocinera en eventos, cocinera para mi sola. Cocinera para la familia, cocinera para desconocidos. Cocinera en cocinas de renombres y cocinera en lugares que apenas funcionaron dos meses. Cocinera a los 20 a los 25 y a los 30. Cocinera creo yo que de por vida. Cocinera por herencia, y por decisión propia. Cocinera contratada, cocinera por mi cuenta. Cocinera de día, cocinera de noche. Cocinera en días tristes, cocinera en días alegres. Cocinera de sopas y salsas. Cocinera de cuarto frío y cuarto caliente. Cocinera de alma. Cocinera eso es lo que soy.

Que no callen tus opiniones, que no te venden los ojos. Que no te envuelvan en sus mentiras, que no te destrocen por sus intereses. Que no te vengan con cuentos. Que no hagan promesas sin sentido.  Que te respeten, todos tenemos los mismos derechos. Tu arte suma, tu arte cuenta. Lo invertido en estudio, horas de sudor, noches sin dormir leyendo, investigando. Dolores, alegrías, todo absolutamente cuenta en tu historia como cocinero/a. Vos también tenes historias para contar, vos también tenes palabras para decir. Creo que muchos saben poco, y otros pocos saben mucho, pero la sabiduría es un conjunto de conocimientos, asi que ese tema es muy complejo. Al final creo que lo que cuenta es el corazón que le ponemos a las cosas.   Que nadie te apague, tropezamos a diario para levantarnos. Sería aburrido, desabrido ir por la vida por un camino fácil, sin obstáculos. O sea que al fin de cuenta las malas experiencias terminan sumándote conocimiento. No perdamos el amor por la gastronomí

Hoy le dedico esta entrada en el blog, con todo mi respeto al Chef Virgilio Martínez. El restaurante de Virgilio Martínez es el n. º1 de toda América y el n. º4 del mundo según la prestigiosa lista 50 World´s Best Restaurants 2015 (los “Oscar” de la cocina internacional).   Es un chef peruano que capto esa esencia y ha mostrado al mundo la extraordinaria diversidad, riqueza, y creatividad de la cocina del Perú. ( Mario Vargas Llosa ) Yo personalmente leí algo de sus libros, Central, Lima Cocina Peruana y vi en Chef Table su participación. Ahí es donde me quede encantada con él con sus proyectos, sus ideas, su gran mutación como chef a través de su inspiración por el entorno que lo acogió desde su llegada a este mundo. Leer y ver lo que hace me genera emoción, un profundo respeto y una gran admiración. Se puede ver lo curioso que es por el lugar en donde vive, por su tierra, trabaja e investiga sobre los productos del Perú, en sus restaurantes podes comer cosas impensadas, nunc

Artesanos de corazón. Artesanos en cuerpo y alma. Realizamos nuestro trabajo con las manos. Manos que, al observarlas, rozarlas, tocarlas gritan experiencias. Arte que cura, arte que sana. Algunos/ as que queremos dejar el dolor atrás, y el arte nos salva. Nos salva porque nos conecta con lo mejor de uno/a.  Arte que nos guía por nuestro camino, el camino que nos toca transitar, hoy y mañana. Artesanos con fines artísticos, la pasión por la tarea a realizar que el resultado monetario de la misma. Artesano, artista con las manos, eso somos. Soñamos y creamos. Nosotros los cocineros, a través de platos. Conquistamos paladares y corazones. Llegamos a cada persona a través de los sentidos, del arte. Sanamos, lo que no nos gusta, cambiamos, mejoramos. El arte sana. El arte te cambia. El arte nos ayuda a expresarnos. En momentos de mi vida donde todo era oscuro, el arte era mi refugio. Siempre fue y es así, y sé que seguirá siéndolo. Dedos, manos, pinzas, cuchillos, fuego, alimentos,

De a ratos sentimos que queremos tirar la toalla. Jornadas interminables y calurosas, la paga es generalmente baja y el sacrificio enorme. Nos duele el cuerpo y muchas otras veces nos duele perdernos momentos. De a ratos nos damos cuenta que reemplazamos fechas importantes con nuestros seres queridos, por despachos. De a ratos somos los últimos en enterarnos lo que pasa en nuestro entorno, simplemente por no estar, o por no poder atender el celular si alguien pretende avisarnos. A las fiestas somos los últimos en llegar, con suerte si llegamos. Y si llegamos quizás lo hagamos con un poquito de olor a comida y un toque desarreglados, bueno, era decidir si íbamos o si nos bañábamos. De a ratos cuando acariciamos a alguien nos damos cuenta cuan ásperas y lastimadas están nuestras manos, a ellos quizás no les importe, pero a nosotros nos pone a pensar… Otras veces son más las horas que pasamos con luz y calor artificial, que con luz natural y calor del sol. Mientras la gente celeb

En algún momento tuvieron vida, hoy solo son cadáveres. Llegan a nuestras manos y nosotros somos los encargados/ as de alimentar otras vidas. Algo vive, algo muere. Una cadena que ya no tiene y que comenzó hace muchísimo tiempo. Es así, todo el tiempo vida y muerte. Cruda realidad. Aveces duele pensar, en lo que le pasó a esa vida  hasta que llego sin pulso a nuestras mesadas de trabajo. Y es ahí en donde me encuentro en una encrucijada. Me da miedo imaginar pero continuo con mi deber. Cocinar. Cortar, depostar, manipular, arrancar, desarmar. Manos teñidas de sangre, ojos llenos de culpa. Sentimientos  encontrados. A la vez avanzar, calentar, cocinar, condimentar, probar, transformar. La vida y la muerte es parte de nuestro día a día en una cocina. Respeto por la vida que se fue y por la vida que viene a alimentarse. Yo personalmente no dejo de pensar en el antes, aunque mi responsabilidad sea preocuparme en el después. e Tema sensible y tabú si los hay. Nadie quiere sentirse cu

Porque pase lo que pase, me aferro a vos. Porque habitas en mi desde que era muy pequeña. Porque me enseñaste y me preparaste para la vida además de hacerme conocer tantas personas, tantos amigos/as, tantos amores. Porque haces que me emocione, haces que sueñe. Porque es difícil encontrarse con su profesión y nosotras nos encontramos y jamás nos separamos. Solo quiero decirte hoy, GRACIAS. Realmente gracias, todo es aprendizaje para mí.