Los delirios de Chefcita

Tuve que esperar que te fueras para sentarme a escribir sobre vos, y sobre mi admiración en realidad por vos. Pero todo es por algo. Ya le encontrare el sentido.   La verdad es que estoy de acuerdo con el suicidio, por más polémico que sea el tema, pero lamentablemente para mí, hoy, me invade el egoísmo. Porque decidiste cortar con las culpas que siento generaban agonía en vos, pero acá quedamos un montón de personas tristes con tu partida y esperando más de vos. Porque te seguíamos, te leíamos, nos identificábamos con vos querido Tony. Y mucho más. Tendré que quedarme con tus programas de tv, con todos tus libros, con tus entrevistas y con todo lo que generaste en mí y en muchos. Ese cocinero de oficio, sin pelos en la lengua, cabrón, arriesgado, con sed de más, rockero, tímido, curioso, narrador,birrero,viajero y podría seguir todo el día. Deseo que ya estés tranquilo, y encuentres la tranquilidad que acá no encontraste, y que hayas dejado todas las culpas en esa habitaci...

No debería ser tan difícil interactuar con respeto y compañerismo en una cocina entre ambos sexos, ¿no? Sin embargo, la mayoría de las veces se transforma en una competencia de poderes y orgullo. Ver quien es mejor. Ver quien tiene más fuerza. Ver quien puede más. No debería depender de un pene y un cuerpo más grandote o de una vagina y un cuerpo más pequeño, en general. ¿Midiendo poderes por los genitales? Ya deberíamos evolucionar y dejar de lado todas esas cosas que se traen arraigadas del pasado en muchísimas áreas, en la vida misma. Me toca hablar de las cocinas porque en ese ámbito trabajo, desde hace muchos años. Y debo reconocer que las cosas van cambiando. Noto diferencias, los hombres están un poco más atentos y alertas, en cuanto a nuestras posibles dificultades con ollas de 50 litros, con cargar media res para depostar, entre otras. No obstante, debemos seguir diciendo que No, cuando No es No. Cuando No queremos aceptar contratos, “arreglos”, insultos o malos tratos.Cre...

Miedos…   Miedo a no quedar en la entrevista. Miedo a tener ese puesto deseado y no cumplir con las expectativas tuyas, con las de tu jefe. Miedo a quemarte, miedo a que salga mal tu plato. Miedo a que no te paguen lo que deben. Miedo a olvidarte el pan en el horno. Miedos. Miedo a quedarte sin trabajo, miedo a fallar. Miedo a cortarte. Miedo a no llegar con tu mise en place. Miedo a equivocarte. Miedo a romper algo. Miedo a contestar mal cuando te regañan. Miedo a que se agarre la comida a la olla. Miedo a perderte momentos irrecuperables en tu vida.  Miedos... Me pregunto yo. ¿Qué cocinero/a no tiene miedos?

Unos huesos de vaca cayeron en una placa. ¡Al horno se ha dicho, hasta nuevo aviso! Mientras en una olla juegan se bañan en aceite unas verduras haciendo locuras. Luego llega un bouquet de hierbas frescas para aromatizar la fiesta. Se suman los huesos, muy importantes desde el comienzo. Un vino tinto se entera de la cuestión y decide darse un buen chapuzón. Cuando evaporamos el alcohol cubrimos con agua para terminar la función. Al cabo de largas horas l a demi glace se asoma. 

Las quemaduras por más que sean del grado que sean, pueden ser menos dolorosas que una lluvia de recuerdos, y pueden dejar menos marcas, que cualquier cosa del pasado que nos haya marcado a fuego. Los cortes dejan líneas en diferentes direcciones. “Los perros”, marcan tu ego por un rato. La vida misma te marca y la vida en la cocina también. Muchos cocineros/as muestran sus marcas con orgullo, y te cuentan sus historias. No sé si está bien o está mal, simplemente es algo que pasa muy a menudo. Y creo que es parte de nosotros/as ya. Cuando algo te marcó, ya está. No hay vuelta atrás. Ahí va a estar siempre que la veas, siempre que recuerdes. Las marcas son aprendizaje, las marcas duelen y crecer también. No son negativas. Hay que respetarlas, aceptarlas y seguir. Te marca un pasado, en tu piel en tu corazón.

Eso que no se ve, que no se termina de entender es la magia. Algo que si lo pensas demasiado no crees que exista. Pero la magia ocurre, te juro.  Si observas una olla con atención vas a ver unas verduritas saltando,jugando a la rayuela empapadas de aceite, mientras los huesos de algún animal te chiflan del horno porque les urge ir a jugar con ellas, el vino te llama con voz gruesa para mezclarse entre esos alimentos. Las llamas abrazan  la olla para evaporar el alcohol, en este momento llega a jugar el agua, tapas... Y voilà... Al cabo de unas horas tenemos un hermoso fondo de res... Eso es magia...  ¿Dónde esta la magia?  Creo que en cada cocinero/a. Por eso ocurre en las cocinas. Esta  en sus manos, en su mente, en su corazón. Creo que eso es lo que no podemos explicar con palabras, cuando nos dejamos llevar mientras cocinamos. Eso que no vemos pero sentimos. Quizás es magia.

Podes nacer y sentir desde pequeño una fuerza que te empuja hacia los sabores, las cocinas, las recetas o podes adquirir todo eso mientras vas entre sobresaltos por la vida. Cocinero/a se nace o se hace. Ninguna más importante que la otra. Ambos se cortaron las manos a mas no poder cuando eran aprendices, limpiaron pisos, lavaron platos y luego transpiraron amor con cada plato que despacharon. Ambos se enamoraron tanto del perfume de una flor, como el de una salsa. En ambos casos vamos de mercado en mercado enamorándonos de tomates, espinacas, frutas, pescados. Nuestras salidas más emocionantes no son a un shopping en busca del ultimo pantalón de moda, nosotros/as salimos en busca de chaquetas, delantales, calzado cómodo y cuchillos, entre otras cosas. Creo que no importa si naciste o te hiciste cocinero, si te lo inculcaron, si te metiste en la carrera por estar de moda, si pensabas que no ibas a tener que estudiar tanto como en otras carreras, arquitectura, abogacía, medicina (gran ...