Los delirios de Chefcita

No quiero. No quiero acostumbrarme a estar en negro, sin ART y sin obra social. A que la paga en gastronomía mayormente, sea mala. No quiero pertenecer al grupo de “cocineros de renombre” que de puertas para adentro te basurean y para las cámaras y redes sociales, son los mejores “jefes”. No quiero que me puteen, no hace falta, entendí que se puede trabajar seriamente, bajo presión y sin malos tratos. No quiero que me menosprecien por ser mujer, y no estar a la “altura” de un “cocinero hombre”. No quiero tus chistes verdes y guarros o tus piropos. No quiero ser tu mano de obra barata. No quiero tener que rogarte, implorarte que me pagues lo que corresponde. No quiero que digas que me corresponde una comida diaria, y después me digas que comamos lo que sobra, al finalizar el servicio, si es que hay tiempo. No quiero que me tengas 12 horas parada, laburando sin parar, porque eso no es un trabajo digno, eso es abusarte de mí necesidad de trabajar y nos hemos acostumbrado a eso, pero jus...

¿Comes para recordar o para olvidar? ¿Comes para alimentarte o por amor al arte? ¿Comes pensando que engordaste o comes sin culparte? ¿Comes lo que cocinaste o al cocinarte? ¿Comes solo en en compañía de otro? ¿Comes cosas solo de tu región, o salís de viaje y comes en el callejón? ¿Comes todos los días o solo al mediodía? ¿Comes de todo, o todo no comes? ¿Comes industrializado o auto elaborado? ¿Comes sentado o parado? ¿Comes para producir saciedad o porque te sentís en soledad? ¿Porque comes? ...

¿Te vas a dedicar a ser cocinera/o? No vas a tener tiempo para nada. Es un rubro re mal pago. Te perdés de todas las fechas importantes. Estas toda lastimada/o. Te duele todo. No tienes prepaga. Te gritan tus jefes, tus compañeros y hasta los camareros. Vives encerrado entre cuatro paredes. Muchas veces no te llevás los aplausos. Trabajas parado. Salís del trabajo, sudada/o y con olor.   Tenes los horarios cambiados. No tenes fines de semana libre. Cuando llegas a tu casa pocas veces tenes ganas de cocinarte, acabas comiendo comida rápida. Andas con sueño todo el día. Te vas a acostumbrar a hacer muchas cosas a la vez. Cuando todos disfrutan, vos trabajas. Aguantas las ganas de orinar durante varias horas, muchas veces. Estas en el bullicio en todo momento. Muchas veces después de largas jornadas, salís del trabajo, sin sueño, con ganas de beber, de sentarte en un bar a que te atiendan. Si te gusta la naturaleza, olvídate de ella. Saca una foto mental de aquel árbol de hojas ve...

Tuve que esperar que te fueras para sentarme a escribir sobre vos, y sobre mi admiración en realidad por vos. Pero todo es por algo. Ya le encontrare el sentido.   La verdad es que estoy de acuerdo con el suicidio, por más polémico que sea el tema, pero lamentablemente para mí, hoy, me invade el egoísmo. Porque decidiste cortar con las culpas que siento generaban agonía en vos, pero acá quedamos un montón de personas tristes con tu partida y esperando más de vos. Porque te seguíamos, te leíamos, nos identificábamos con vos querido Tony. Y mucho más. Tendré que quedarme con tus programas de tv, con todos tus libros, con tus entrevistas y con todo lo que generaste en mí y en muchos. Ese cocinero de oficio, sin pelos en la lengua, cabrón, arriesgado, con sed de más, rockero, tímido, curioso, narrador,birrero,viajero y podría seguir todo el día. Deseo que ya estés tranquilo, y encuentres la tranquilidad que acá no encontraste, y que hayas dejado todas las culpas en esa habitaci...

No debería ser tan difícil interactuar con respeto y compañerismo en una cocina entre ambos sexos, ¿no? Sin embargo, la mayoría de las veces se transforma en una competencia de poderes y orgullo. Ver quien es mejor. Ver quien tiene más fuerza. Ver quien puede más. No debería depender de un pene y un cuerpo más grandote o de una vagina y un cuerpo más pequeño, en general. ¿Midiendo poderes por los genitales? Ya deberíamos evolucionar y dejar de lado todas esas cosas que se traen arraigadas del pasado en muchísimas áreas, en la vida misma. Me toca hablar de las cocinas porque en ese ámbito trabajo, desde hace muchos años. Y debo reconocer que las cosas van cambiando. Noto diferencias, los hombres están un poco más atentos y alertas, en cuanto a nuestras posibles dificultades con ollas de 50 litros, con cargar media res para depostar, entre otras. No obstante, debemos seguir diciendo que No, cuando No es No. Cuando No queremos aceptar contratos, “arreglos”, insultos o malos tratos.Cre...

Miedos…   Miedo a no quedar en la entrevista. Miedo a tener ese puesto deseado y no cumplir con las expectativas tuyas, con las de tu jefe. Miedo a quemarte, miedo a que salga mal tu plato. Miedo a que no te paguen lo que deben. Miedo a olvidarte el pan en el horno. Miedos. Miedo a quedarte sin trabajo, miedo a fallar. Miedo a cortarte. Miedo a no llegar con tu mise en place. Miedo a equivocarte. Miedo a romper algo. Miedo a contestar mal cuando te regañan. Miedo a que se agarre la comida a la olla. Miedo a perderte momentos irrecuperables en tu vida.  Miedos... Me pregunto yo. ¿Qué cocinero/a no tiene miedos?

Unos huesos de vaca cayeron en una placa. ¡Al horno se ha dicho, hasta nuevo aviso! Mientras en una olla juegan se bañan en aceite unas verduras haciendo locuras. Luego llega un bouquet de hierbas frescas para aromatizar la fiesta. Se suman los huesos, muy importantes desde el comienzo. Un vino tinto se entera de la cuestión y decide darse un buen chapuzón. Cuando evaporamos el alcohol cubrimos con agua para terminar la función. Al cabo de largas horas l a demi glace se asoma.