Los delirios de Chefcita

Hay cocineros que inspiran desde la técnica, y otros que lo hacen desde la vida misma. Para mí, Donato De Santis es ambas cosas: maestro de la pasta, referente de la cocina italiana en Argentina y ejemplo de lo que significa emigrar, empezar de cero y construir un camino propio con pasión y perseverancia. Mi admiración por él viene de lejos. Recuerdo verlo en sus programas en El Gourmet y Utilísima , donde siempre transmitía la pasión por la cocina italiana con calidez y cercanía. Más tarde lo seguí en MasterChef y en Dueños de la cocina , donde su rol de jurado dejaba claro no solo su exigencia, sino también su compromiso con la excelencia y la enseñanza. Esos momentos frente a la pantalla fueron mi primer acercamiento a su mundo Tambien lo admiro profundamente por haberse animado a dejar su tierra natal y, con esfuerzo, convertirse en una figura respetada de la gastronomía en Argentina, Italia y a nivel mundial. Su historia me inspira porque muestra que las raíces nunca se pierde...

Desde que tengo memoria supe que queria ser cocinera, se ve que es algo que ya traia conmigo.  Nunca dude ni por un segundo de que todo lo que tenia que ver con la gastronomía me apasionaba.  Mis padres no pudieron entendermey para ellos no era viable que me dedicara a un "oficio". Una vez más NO apoyaron la causa.  En cambio, alla por el año 2008 mi hermana me consiguió un trabajo en una cocina donde aprenderia de todo. Cuando digo de todo, es literal. Luego de eso, crecieron más mis ganas de estudiar. No alcanzaba el dinero para todo, trabajaba muchas horas, asi que mientras esperaba para estudiar, veia programas y series de cocina. Cuando me sobraba un peso lo gastaba en un libro de gastronomía. Postergue ese sueño 3 años. Hasta que un día mi hermana nuevamente aparece en esta historia y me dice que me ayuda a pagar la mitad de la carrera de Cocinera Profesional.  Despues de eso, empieza la aventura. Buenas y malas experiencias. Muchisimo aprendizaje. Pero yo sent...

¡Milanesa, mila o milanga, decile como quieras pero comela! No quiero polemizar sobre los origenes de la milanesa, simplemente vengo a contarles lo interesante que es ella. Sera el recuerdo sentimental de las milanesas y su vínculo con la niñez -las que preparaba una madre, una abuela o una tía, lo que las convierte en las alabadas de las cocinas argentinas. Quizás los fanáticos del asado se ofendan, pero es que hasta si esa deliciosa carne apanada y frita resulta más popular que todos los cortes de carne sobre la parrilla. Siempre es un buen plan comer milanesas.  Ni días ni horarios especiales, siempre cae bien. Fritas o al horno. Frías o calientes. Es la gloria llegar del trabajo o la escuela, abrir la heladera y que hayas milas que sobraron de la comida anterior. Un poco de mostaza o mayonesa y listo. Este tipo de cosas puede cambiar tu día para bien.  Hay muchisimas recetas dando vuelta. Para mi no puede faltar en su preparación: huevos, perejil, ajo, sal, mostaza, p...

Hoy mire mi biblioteca, y vi un libro de cocina gastado, de esos que han sido compañeros en batallas, de lomo ancho, lo que te da la pauta que tiene mucho contenido. Esos libros con historia... En mi caso además de historia, recuerdos, herencia. Me lo regalo mi abuelo, varios años después de que mi abuela falleciera. Me dijo: Nena, la abuela estaría feliz de verte cocinar, de hecho cocinas muy parecido a ella, toma quédate con su libro. Agarre el libro, le sople el polvo, pase la mano por su tapa y descubrí que era El Libro de Doña Petrona. Mi abuela había estudiado con ella. Hizo muchísimas de sus recetas. Y la seguía por TV. Recuerdo de muy pequeña ver programas repetidos de Doña Petrona. Escuche muchas historias de ella, y mi mamá siempre me hablaba de como mi abuela la seguía, y de todo lo que ella cocinaba. Los lazos rompen el tiempo, atraviesan situaciones,  vuelan alto y marcan a fuego. El amor se trasmite de generación en generación. Hoy puedo conectarme con mi abuela a tr...

Enamórate, aunque te duela, enamórate porque ella siempre esta. La gente viene y va, ella estará siempre a tu lado. Formará parte de tu vida, hasta el último día. Enamórate al margen de que haya días en que te arrepientas. Enamórate hasta el punto de sentirte loco/a. Pero enamórate. Enamórate todos los días a cada rato si hace falta. Se fiel con ella, aunque a veces te sientas cansado/a, frustrado/o. No importa vos enamórate. Te da miedo, enamórate igual. Dale. Es un estado exquisito estar enamorado/a. Andas un poco desconcentrado/a no importa, es porque te has enamorado. El simple hecho de estar haciendo lo que amas activa ciertas áreas cerebrales que mitigan el dolor. Te sentís eufórico/a no importa es parte de estar enamorado/a. ENAMORATE TE DIJE. ¿Hoy te toco llorar? Es parte de esto, sécate las lágrimas y aférrate al amor que sentís por ella y seguí. Sabes qué pasa si no te enamoras, no la entendes, no la respetas, no la aceptas. Enamórate porque ella te va a dejar miles de sa...

No quiero. No quiero acostumbrarme a estar en negro, sin ART y sin obra social. A que la paga en gastronomía mayormente, sea mala. No quiero pertenecer al grupo de “cocineros de renombre” que de puertas para adentro te basurean y para las cámaras y redes sociales, son los mejores “jefes”. No quiero que me puteen, no hace falta, entendí que se puede trabajar seriamente, bajo presión y sin malos tratos. No quiero que me menosprecien por ser mujer, y no estar a la “altura” de un “cocinero hombre”. No quiero tus chistes verdes y guarros o tus piropos. No quiero ser tu mano de obra barata. No quiero tener que rogarte, implorarte que me pagues lo que corresponde. No quiero que digas que me corresponde una comida diaria, y después me digas que comamos lo que sobra, al finalizar el servicio, si es que hay tiempo. No quiero que me tengas 12 horas parada, laburando sin parar, porque eso no es un trabajo digno, eso es abusarte de mí necesidad de trabajar y nos hemos acostumbrado a eso, pero jus...

¿Comes para recordar o para olvidar? ¿Comes para alimentarte o por amor al arte? ¿Comes pensando que engordaste o comes sin culparte? ¿Comes lo que cocinaste o al cocinarte? ¿Comes solo en en compañía de otro? ¿Comes cosas solo de tu región, o salís de viaje y comes en el callejón? ¿Comes todos los días o solo al mediodía? ¿Comes de todo, o todo no comes? ¿Comes industrializado o auto elaborado? ¿Comes sentado o parado? ¿Comes para producir saciedad o porque te sentís en soledad? ¿Porque comes? ...

¿Te vas a dedicar a ser cocinera/o? No vas a tener tiempo para nada. Es un rubro re mal pago. Te perdés de todas las fechas importantes. Estas toda lastimada/o. Te duele todo. No tienes prepaga. Te gritan tus jefes, tus compañeros y hasta los camareros. Vives encerrado entre cuatro paredes. Muchas veces no te llevás los aplausos. Trabajas parado. Salís del trabajo, sudada/o y con olor.   Tenes los horarios cambiados. No tenes fines de semana libre. Cuando llegas a tu casa pocas veces tenes ganas de cocinarte, acabas comiendo comida rápida. Andas con sueño todo el día. Te vas a acostumbrar a hacer muchas cosas a la vez. Cuando todos disfrutan, vos trabajas. Aguantas las ganas de orinar durante varias horas, muchas veces. Estas en el bullicio en todo momento. Muchas veces después de largas jornadas, salís del trabajo, sin sueño, con ganas de beber, de sentarte en un bar a que te atiendan. Si te gusta la naturaleza, olvídate de ella. Saca una foto mental de aquel árbol de hojas ve...

Tuve que esperar que te fueras para sentarme a escribir sobre vos, y sobre mi admiración en realidad por vos. Pero todo es por algo. Ya le encontrare el sentido.   La verdad es que estoy de acuerdo con el suicidio, por más polémico que sea el tema, pero lamentablemente para mí, hoy, me invade el egoísmo. Porque decidiste cortar con las culpas que siento generaban agonía en vos, pero acá quedamos un montón de personas tristes con tu partida y esperando más de vos. Porque te seguíamos, te leíamos, nos identificábamos con vos querido Tony. Y mucho más. Tendré que quedarme con tus programas de tv, con todos tus libros, con tus entrevistas y con todo lo que generaste en mí y en muchos. Ese cocinero de oficio, sin pelos en la lengua, cabrón, arriesgado, con sed de más, rockero, tímido, curioso, narrador,birrero,viajero y podría seguir todo el día. Deseo que ya estés tranquilo, y encuentres la tranquilidad que acá no encontraste, y que hayas dejado todas las culpas en esa habitaci...

No debería ser tan difícil interactuar con respeto y compañerismo en una cocina entre ambos sexos, ¿no? Sin embargo, la mayoría de las veces se transforma en una competencia de poderes y orgullo. Ver quien es mejor. Ver quien tiene más fuerza. Ver quien puede más. No debería depender de un pene y un cuerpo más grandote o de una vagina y un cuerpo más pequeño, en general. ¿Midiendo poderes por los genitales? Ya deberíamos evolucionar y dejar de lado todas esas cosas que se traen arraigadas del pasado en muchísimas áreas, en la vida misma. Me toca hablar de las cocinas porque en ese ámbito trabajo, desde hace muchos años. Y debo reconocer que las cosas van cambiando. Noto diferencias, los hombres están un poco más atentos y alertas, en cuanto a nuestras posibles dificultades con ollas de 50 litros, con cargar media res para depostar, entre otras. No obstante, debemos seguir diciendo que No, cuando No es No. Cuando No queremos aceptar contratos, “arreglos”, insultos o malos tratos.Cre...

Miedos…   Miedo a no quedar en la entrevista. Miedo a tener ese puesto deseado y no cumplir con las expectativas tuyas, con las de tu jefe. Miedo a quemarte, miedo a que salga mal tu plato. Miedo a que no te paguen lo que deben. Miedo a olvidarte el pan en el horno. Miedos. Miedo a quedarte sin trabajo, miedo a fallar. Miedo a cortarte. Miedo a no llegar con tu mise en place. Miedo a equivocarte. Miedo a romper algo. Miedo a contestar mal cuando te regañan. Miedo a que se agarre la comida a la olla. Miedo a perderte momentos irrecuperables en tu vida.  Miedos... Me pregunto yo. ¿Qué cocinero/a no tiene miedos?

Unos huesos de vaca cayeron en una placa. ¡Al horno se ha dicho, hasta nuevo aviso! Mientras en una olla juegan se bañan en aceite unas verduras haciendo locuras. Luego llega un bouquet de hierbas frescas para aromatizar la fiesta. Se suman los huesos, muy importantes desde el comienzo. Un vino tinto se entera de la cuestión y decide darse un buen chapuzón. Cuando evaporamos el alcohol cubrimos con agua para terminar la función. Al cabo de largas horas l a demi glace se asoma. 

Las quemaduras por más que sean del grado que sean, pueden ser menos dolorosas que una lluvia de recuerdos, y pueden dejar menos marcas, que cualquier cosa del pasado que nos haya marcado a fuego. Los cortes dejan líneas en diferentes direcciones. “Los perros”, marcan tu ego por un rato. La vida misma te marca y la vida en la cocina también. Muchos cocineros/as muestran sus marcas con orgullo, y te cuentan sus historias. No sé si está bien o está mal, simplemente es algo que pasa muy a menudo. Y creo que es parte de nosotros/as ya. Cuando algo te marcó, ya está. No hay vuelta atrás. Ahí va a estar siempre que la veas, siempre que recuerdes. Las marcas son aprendizaje, las marcas duelen y crecer también. No son negativas. Hay que respetarlas, aceptarlas y seguir. Te marca un pasado, en tu piel en tu corazón.

Eso que no se ve, que no se termina de entender es la magia. Algo que si lo pensas demasiado no crees que exista. Pero la magia ocurre, te juro.  Si observas una olla con atención vas a ver unas verduritas saltando,jugando a la rayuela empapadas de aceite, mientras los huesos de algún animal te chiflan del horno porque les urge ir a jugar con ellas, el vino te llama con voz gruesa para mezclarse entre esos alimentos. Las llamas abrazan  la olla para evaporar el alcohol, en este momento llega a jugar el agua, tapas... Y voilà... Al cabo de unas horas tenemos un hermoso fondo de res... Eso es magia...  ¿Dónde esta la magia?  Creo que en cada cocinero/a. Por eso ocurre en las cocinas. Esta  en sus manos, en su mente, en su corazón. Creo que eso es lo que no podemos explicar con palabras, cuando nos dejamos llevar mientras cocinamos. Eso que no vemos pero sentimos. Quizás es magia.

Podes nacer y sentir desde pequeño una fuerza que te empuja hacia los sabores, las cocinas, las recetas o podes adquirir todo eso mientras vas entre sobresaltos por la vida. Cocinero/a se nace o se hace. Ninguna más importante que la otra. Ambos se cortaron las manos a mas no poder cuando eran aprendices, limpiaron pisos, lavaron platos y luego transpiraron amor con cada plato que despacharon. Ambos se enamoraron tanto del perfume de una flor, como el de una salsa. En ambos casos vamos de mercado en mercado enamorándonos de tomates, espinacas, frutas, pescados. Nuestras salidas más emocionantes no son a un shopping en busca del ultimo pantalón de moda, nosotros/as salimos en busca de chaquetas, delantales, calzado cómodo y cuchillos, entre otras cosas. Creo que no importa si naciste o te hiciste cocinero, si te lo inculcaron, si te metiste en la carrera por estar de moda, si pensabas que no ibas a tener que estudiar tanto como en otras carreras, arquitectura, abogacía, medicina (gran ...

Humildes en una cocina, en la casa y con la familia. Humildes de nacimiento o por haber aprendido en el camino. Tener humildad ante las heridas porque son aprendizaje. Humildes hoy que existimos porque quizás ya mañana, no estamos. Humildes ante los aplausos. Humildes cuando nos critican. Humildes con nosotros mismos. Humildes con nuestros cientos de seguidores. Humildad para los comensales porque para ellos trabajamos. Humildes con nuestra profesión, porque con ella alimentamos. Humildes ante un trozo de carne porque tuvo vida, humildes nosotros/as todos los días. Humildes porque acariciamos paladares y llegamos a corazones, por eso somo grandes servidores. Humildes con los alimentos, porque ellos son muy generosos, humildes ante todo y para todos.

Me intriga saber que piensan los demás cocineros/as, con respecto al dolor. ¿Que duele más? ¿Un corte por el filo de un cuchillo, o una crítica de un comensal? ¿Que duele más, que te devuelvan un plato que apenas lo prueban, o una quemadura con el horno? ¿Que duele más, que se te caiga un plato terminado en medio del servicio, o que te ardan las manos por la alergia a los químicos que usamos para limpiar después de cada servicio? ¿Qué te duele más, las piernas después de estar 10 horas parados, o que un comensal no se vaya satisfecho? Está bien que son dos maneras de interpretar el dolor una física y otra emocional. Pero sinceramente. ¿Qué te duele más? En lo personal, el dolor me afecta más cuando es emocional. Una crítica destructiva, una crítica constructiva en un mal tono, la devolución de un plato apenas probado, el reto de un jefe cuando yo sabía, que quizás lo estaba haciendo mal, y no tuve tiempo de corregirlo, esas cosas me marcan. Al igual que las cicatrices que nos de...

Si en este rubro el respeto no te abraza, estas perdido… ¿Por qué gritar, si podés hablar? ¿Por qué ignorar si podés ayudar? ¿Por qué no decís que tienes miedo, en vez de putear a un compañero? ¿Por qué contratarlo en negro, si vos si tienes obra social, si aportas y vas cargado sobre cuatro ruedas? Podría estar todo el día haciendo preguntas.  Hoy quiero hablar del respeto . ¿Por qué? Bueno en estos largos o cortos años en el rubro (depende con que colega me compare) viví muchas experiencias, me sentí humillada, mal contratada, acorralada, no respetada. Por suerte soy de mirar el vaso medio lleno, y rescato todo lo bueno que me dejo la experiencia, por más dura que haya sido, en todo caso puedo decir que es una cualidad personal, y eso no significa que no deban respetarme.  Aclaro igual que en mis casi 10 años de profesión no fue siempre así. Igualmente.Repito. Si en este rubro el respeto no te abraza, estas perdido. A la corta o a la larga, nadie quiere trabajar en un...

Fuego que recorre todo mi cuerpo desde el vientre de mi madre, fuego que despertó mis demonios más de una vez, y a la vez, peleó contra las lágrimas que acumulaban mis tristezas. Fuego que te hace encontrar, que te hace crecer. Fuego que cuando esta oscuro, ilumina. Fuego que arde, cocina, quema. Fuente de calor, en días de frío e insomnio. Fuego que es temporal como mis miedos, por momentos tiene poder y en otros se esfuma, se apaga. Llama que acaricia, llama que penetra, un cacho de carne un trozo de verdura.  Humo que nubla la vista, pero señaliza un instante y me expone.  Fuego que marca la piel y el corazón.  Fuego que al mirarlo te hipnotiza y te pone a pensar. Te pierdes con él, te pierdes en vos. Alimentos quemados en su justa medida, interrumpen la armonía. Mi sangre es tibia como las cenizas que quedan cuando la llama quemó la leña y la convirtió en braza, lo que logró que un alimento crudo pase a estar cocido. Ceniza que demuestra que algo ocur...

No nací en cuna de oro, de infancia muy humilde. Aprendí a los golpes.  Donde tengo parte borrada, para no volver a sentirme tan triste, pero otra parte está cada día en mi mente, para recordarme que siempre quise esto, cocinar. Me costó entrar en el mundo de la gastronomía, entenderlo, no pude estudiar cuando yo quise, así que primero trabajé, y luego estudié. Leí, investigué, vi programas de tv, series, películas. Siempre me ayudo la curiosidad, fue mi cómplice.  Así y todo no fue fácil creer en mí, valorarme. Cuando muchos no me apoyaban en dedicarme a esto, tenía otra gente alentándome a seguir, diciéndome que, si iba a dedicar mi vida a hacer algo que no amaba, iba a ser una vida en vano y triste. Me decían que la plata no iba a llenar mis bolsillos quizás, pero si hacia lo que amaba iba a llenar mi corazón en cada servicio en cada trabajo. Por suerte escuche esa campana, seguí el camino de abrazarme a mi profesión y caminar junto a ella, me apoye y tuve fe en ella mucha...